Tips

 

 

當午餐時間到來,輪到你建議一個地方喝一杯好咖啡的時候,你應該多瞭解一些,告訴同事你的阿拉比卡和羅布斯塔咖啡有什麼不同。

 

我們採訪了傑裡米·查蘭德(Jeremy Challender)和普魯弗洛克咖啡公司湯姆·霍普金森(Tom Hopkinson),來教你咖啡聊天指南。

 

01咖啡聊天指南

 

1談論咖啡豆來源

在專業咖啡中,最著名的冠軍咖啡豆是藝伎咖啡豆(Geisha),這是一種來自巴拿馬的品種,特別是來自馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)的咖啡豆。

 

 

2不要害怕使用牛奶和糖

如果你的咖啡口味不平衡的話,把糖或牛奶放在咖啡裡絶對是沒有什麼羞恥的。例如,如果它太苦,在裡面放一些糖,這樣可以平衡咖啡的味道。你不會因為在咖啡廳點牛奶飲料和加糖而受到任何批評。

 

3知道一杯好咖啡背後的科學原理

一定要明白,沖煮水粉比(Brew ratio)是一個通用的術語。你通過稱量咖啡的重量來解決這個問題(把小金屬的東西夾在咖啡機裡),然後稱量水,這就是沖煮水粉比。

 

 

4不要熱衷Crema,攪拌它即可!

“CremaEspresso機萃取出濃縮咖啡時最上面那一層油脂狀的東西)是一種非常理想的意式濃縮咖啡的標誌,實際上它本身並不很好吃,所以攪拌它實際上是把它分散開來,因為很多糖都是在底部聚集在一起的。

 

5用骨瓷器皿喝咖啡

用骨瓷喝咖啡中,由於瓷器更薄,所以冷卻咖啡的速度更快。最好是在20分鐘左右飲用完畢,欣賞它不同溫度下的口感。

 

馬克杯則是讓咖啡在維持在高溫的時間太久,相比之下會破壞它的氣味與口感。

 

6買咖啡時要考慮份量

如果你到歐美國家,依咖啡與牛奶不同的比例有不同品項。8盎司是拿鐵(Latte),6盎司是白咖啡(Flat white),4盎司是Cortado

 

傳統上,濃縮咖啡是1盎司的,所以你該用盎司數來思考你要買的咖啡種類。

 

 

 

02你需要知道的咖啡術語

 

\處理(Processing/

 

你需要瞭解你的咖啡處理:水洗處理法、日曬處理法以及半日曬處理法。

 

 

\水洗處理法(Washed/

 

在這個過程中,水是重點。咖啡櫻桃被帶到濕漉漉的磨坊裡,然後把它拖出來,最外層的果皮被去除。大多數人都喜歡洗,味道比大多數人都酸。

 

 

\日曬處理法(Natural/

 

 

咖啡生豆(Coffee cherries)被採摘下來,做成全豆(Full Cherries)。綠色的種子被取出,留下其他部分。

 

好的自然的味道像乾燥過的水果;但是當它處理不好時,會有一點像是堆肥和發酵的味道。

 

 

\半日曬處理法(Pulped Natural/

 

將咖啡生豆去除果皮,在乾燥的過程中,保留其黏質狀的果肉層 (Mucilage),且不用發酵去除黏質狀的果肉層。這樣會會增強咖啡的稠度及甜度,相對也降低了其酸度。

 

 

\酸度(Acidity/

 

咖啡酸度是給你用來一本正經的胡說八道術語。經過水洗處理法的咖啡豆較酸,半日曬處理法處理過的咖啡豆會甜一些。

 

 

\阿拉比卡(Arabica/

 

特色咖啡都是阿拉比卡咖啡,它的味道最好。它的香味可以是花香味(像是茉莉花)、水果味(例如杏子)、堅果味、焦糖和可可。

 

 

\羅布斯塔(Robusta/

 

羅布斯塔原産於西非的低窪地區,價格便宜。它更苦,甜味和酸度更低。典型的味道是煙草、皮革、黑胡椒和橡膠。羅布斯塔有將近兩倍的咖啡因。

 

 

References | Jordan Bunker

 

Photos |  Google, Unsplash

文章標籤
創作者介紹
創作者 洋風物誌 的頭像
洋風物誌

洋風物誌

洋風物誌 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 阿凱撿骨
  • 謝謝分享~